畜禽原料肉攪拌機的特點及應用

        攪拌機是肉制品生產工藝中的關鍵設備，高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其他輔料攪拌均勻，是賓館、酒店、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械，在食品行業或者肉類加工行業具有非常廣泛的應用。
        工作原理
        攪拌機再利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成均勻的乳化物。攪拌機有非常鋒利的刀片，在工作時，攪拌機內的刀片高速旋轉達到斬切的作用，把需要處理的肉及輔料投入里面，會在短時間內斬成肉餡或者是肉泥。新型的攪拌機都是采用了變頻技術，刀速可以調節，能調節到比較大的范圍，從而達到高效的功能。在達到最高的效率時，需要將刀速、鍋速、斬刀與斬鍋之間密切配合，使斬切產品細度、斬拌時間達到良好的狀態。
        機器工作時嚴禁在機器附近放置金屬工具，防止放置金屬工具掉入鍋內損壞刀具，造成不必要的損失和人身傷害。工作時，由高速刀向低速刀轉換時，先按刀停按鈕，三秒后再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機。操作電盤時，要注意防水，避免短路、漏電及電器損壞等。
        特點及配置
        攪拌機可分為雙速攪拌機和節能變頻轉換機。它采用變頻技術，刀速調整范圍大，具有高效節能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計最為合理。攪拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到最佳的組合，使斬切產品細度好、升溫小，斬拌時間短，貼別是由于乳化處理，使腸裝產品的細密度與彈性大大增強，最大程度地提高了肉質品乳化效果、彈性及細膩度。
攪拌機整機以不銹鋼原料制作，結構緊湊、美觀，易清洗。主要部件采用加工中心加工，確保加工精確度。刀刃風力耐用，高速運行平穩，料轉拌、乳化效果好。攪拌機選用進口軸承，電機符合歐洲標準，抗載能力強，轉速達到4500轉/小時，能大大提高乳化效果，使產品出品率更高，效果更好。刀尖與斬鍋的間隙小于兩毫米。
        日常檢查
        使用前進行檢查是良好的使用習慣，可以保證生產安全的進行，檢查線路安全，在機器的后面有地線標志，應在此處的接點接好地線。開機前應檢查斬刀是否裝牢，有無損傷。對攪拌機上的開關控制閥進行檢查，因在遇到生產故障的時候控制閥的靈敏度是最關鍵的。機器上的保護開關用于監視機器上各個部件是否就位，攪拌機后蓋有保護開關，當后蓋打開時刀軸不能轉動，以防意外事件發生。
        使用檢查
        攪拌機使用時，將轉道從低速往高速慢慢控制，按照需要進行轉鍋和轉道的調整。如果是使用真空，在前蓋復位后方可抽真空。工作結束先將“轉鍋”停止，在逐級停止“轉刀”。按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。在遇到危險情況或者是特殊情況下，使用急停按鈕緊急控制器，設備在設置的時間內停止工作，同時鍋自動停止。右下方為真空，充氣開關，左側為真空，右側為充氣。右上方為前后蓋開關，由液壓系統控制。充氣后，真空度到零方可打開前蓋出料，物料粒度達到要求后即可出料，在料口下方放置好容器，手握出料器手柄，將出料盤置于轉鍋內，出料盤可以把肉引至預置的容器內，出料完成后把出料器放回原處，出料盤自動停止轉動。
       清潔
       攪拌機的清潔工作也是重要的環節。每次工作結束后，都應該進行有效地清理工作，通常采用一定量的清洗劑沾水使用，使用刷子或者其他合適的工具進行清洗。在初次清洗結束后，還要用清水進行二次清洗處理，并且要清理出水質，保持攪拌機內的干燥。
       注意事項
在攪拌機附近不能放置其他雜物，防止其在高速轉動的時候會誤入其中，產生危險。在設備運行之前，必須保證各項工作都正常，鍋蓋是否蓋好，否則設備會運行不良。如果上料時發生堵塞，不要用手進入轉鍋內按料。如果轉鍋電機發生明顯超載，此時建議轉鍋采用低速。在工作加料的時候，要注意不要超荷載運行。要保持攪拌機的清潔和設備干燥，以免造成線路的短路。
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